解決方法
大抵の場合build.gradleへの記載が漏れていることに起因すると思うが、今回はバージョンを指定することで解決した。（$springBootVersionは、gradle.propertiesファイルに定義する）
implementation "org.springframework.boot:spring-boot-starter-data-jpa:$springBootVersion"
- 依存関係のバージョンを指定しない（このような時、Gradleは最新バージョンで解決しようとする）
- 現在の環境で利用しているSpring Bootなどのバージョンが古い
場合に起こりうると思う（未確認）。要は、最新バージョンとプロジェクトで利用しているバージョンで差異があると何らか問題を引き起こしそう、ということ。
一言
バージョンは常に指定した方が良い
